miércoles, 15 de agosto de 2012

La Llajua - Salsa picante boliviana


La llajua, rica salsa picante que no puede faltar en las mesas bolivianas a la hora de comer, ésta rica salsa acompaña a casi todo tipo de platos tradicionales en Bolivia, como también a comidas rápidas como ser hamburguesas y los famosos  hot dogs.
Mi madre decía que la llajua era más sabrosa si se realizaba en un batán,  y tenía razón, ya que tenía un sabor muy particular y mucho más rica.
Ahora mostramos la forma de preparar la llajua, que por cierto es muy fácil de hacer.
Ingredientes:
  • 2 Tomate mediano
  • 1 Locoto  verde (no son muy picantes), rojo o amarillos (son picantes).
  • 1 Ramita quirquiña o guacataya
  • Sal al gusto

Preparación:
Como había mencionado, tradicionalmente y para obtener un sabor especial, la llajua se prepara sobre un batán (utensilio de piedra) que es empleado para moler por ejemplo maní, condimentos, machacar la carne, etc.  

Antes de poner los ingredientes al batán, debemos cortarlos en trozos medianos para que sea más fácil de molerlos.
Tomate: cortar en trozos medianos mejor sin son con cáscara luego de lavarlos muy bien.
Locoto: si no quieren que sea muy picante, antes de cortarlo en trozos, quitar las pepas (semillas) del locoto, pero si desean que sea picante cortarlo en trozos sin quitar las pepas
Hiervas aromáticas: si eligió la quirquiña, que es la hierba tradicional para la llajua, después de lavarlos debe deshojarla.
Agregar los ingredientes (trozos de tomate, trozos de locoto y hojas de quirquiña) al batán y procedemos a molerlos hasta que tengan la apariencia de una salsa, no importa si no queda muy molida, ese es el toque de la llajua que no es necesario que esté muy molida.


Si bien al realizar la llajua en un batán tiene un sabor especial, debemos mencionar que también  puede ser  realizado en una licuadora ya que no todos cuentan con un batán o con el tiempo necesario para elaborarlo.
Se procede de la misma forma, poner los ingredientes en el pocillo de la licuadora y molerlo.
La llajua acompaña a casi todos los platos como ser:
  • Plato paceño
  • Chicharrón de cerdo
  • Sopa de maní, sopa de fideos, sopa de quinua…
  • Chairo
Que posteriormente vamos a verlos en los siguientes artículos.
Curiosidades 
Existen curiosos dichos que giran alrededor de la llajua que mi madre me decía:
  • - Si la llajua está muy picante significa que la persona que la preparó estaba muy enojada
  • - Si la llajua está muy picante significa que la persona que la preparó es mala.
  • - Si la llajua no es para nada picante, significa que la persona que la preparó estaba de muy buen humor.
  • - Si la llajua no es para nada picante significa que la persona que la preparó es muy buena.
  • - Si insultas al locoto con palabras soeces al molerlo, entonces la llajua sale picante.  

El nombre de la hierba para la llajua tiene varias formas de escribirse: quirquiña, quilquiña, killkiña o kirkiña, bueno hasta donde sé no se ha establecido cual deba ser usado de manera formal.